Hauptspeisen · Naher Osten · Vegan · Juni 08, 2021

Pfefferminz Paprika

Name: Pfefferminz Peperoni
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Vegan
Ingredients: 1 Peperoni; 100 g gehackte Tomaten; 50 g gekochte Linsen; 1 TL Olivenöl; 1 Beutel Pfefferminztee; 1/4 TL Salz; 2 EL Rosinen; 1 EL Tomatenpüree; 50 g Vollkornreis

Pfefferminz als Zutat in einem Rezept aus dem Backofen? Warum nicht! Der Trick ist hier: Wir verwenden Pfefferminz-Tee-Beutel! Pfefferminz sorgt für eine erfrischende, exotische Geschmacksnote in diesem Rezept!

Pfefferminz Peperoni

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Kategorie

Hauptspeisen

Rezept für

Aktiv

10 min

Passiv

30 min

Wie gesagt - die Geheimzutat in diesem Rezept ist der Pfefferminztee. Die Rosinen bringen dazu den Geschmack so richtig hervor, dadurch, dass sie etwas Süsse ins Rezept bringen.

Anstelle von Reis kannst du auch Quinoa verwenden. Auch bei den Linsen kannst du mit unterschiedlichen Sorten experimentieren. Und anstelle von Peperoni kannst du zum Beispiel auch Zucchini super füllen.

Zutaten

1 Peperoni

Für die Füllung

100 g gehackte Tomaten
50 g gekochte Linsen
1 TL Olivenöl
1 Beutel Pfefferminztee
1/4 TL Salz
2 EL Rosinen
1 EL Tomatenpüree
50 g Vollkornreis

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Den oberen Teil der Peperoni als «Deckel» abschneiden und die Peperoni aushöhlen.
Für die Füllung in einer Schüssel gehackte Tomaten, Linsen, Olivenöl, den Inhalt des Teebeutels, das Salz, die Rosinen und das Tomatenpüree mischen und in die Peperoni füllen. Die Peperoni mit dem «Deckel» schliessen, in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech stellen.
Die Peperoni in der Ofenmitte 30 Minuten garen.
Währenddessen den Reis im Reiskocher oder in einer Pfanne zubereiten (siehe Grundrezept S. 28).
Die Peperoni aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem Reis servieren.